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Salat von grünem Spargel und Erdbeeren

Salat von grünem Spargel und Erdbeeren mit Rucola und Kräuterseitling

Erdbeeren und Spargel geht nicht? Von wegen, das ist eine sehr interessante Kombination und ergibt einen tollen Salat. Als weitere Bestandteile hatte ich hier Rucola, gebratene Kräuterseitlinge und Mairübchen. Hier treffen leicht bitter (Rucola), Süße (Spargel) und Säure (Erdbeere) aufeinander, das harmoniert ganz toll miteinander!

Für das Dressing habe ich einen milden Himbeeressig verwendet. Dazu ein gutes, mildes Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, ein wenig vom Kochwasser des Spargel und Honig. Fenchelsamen, Senfsaat und Piment habe ich erst in der Pfanne leicht angeröstet, dann im Mörser zerstoßen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und als letzten Kick noch einen Hauch von Vanille und ein paar kleine Blättchen frische Zitronenmelisse dazu.

Einfach köstlich und bei den warmen Temperaturen gerade das Richtige. Allerdings sollten Abnehmer sich diese Leckerei besser verkneifen.