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Alles nur Reste

Alles nur Reste?

Irgendwann ist es immer soweit, der Kühlschrank muss mal wieder aufgeräumt werden. Doch wohin mit den Resten, wenn man sie nicht wegwerfen möchte? Reste haben immer so einen negativen Touch, jedoch völlig zu Unrecht, wie ich meine. Heute habe ich aus dem was so übrig geblieben ist, einfach einen leckeren Salat gemacht und der war einfach nur lecker!

So sah das aus:

Was war drin? Schweineschulter von gestern, Tomate, gekochte Ostereier (mussten auch weg), Spargel, Oliven und die Mayonnaise von vorgestern. Frisch dazu kam etwas Sahne und frische Kräuter aus den Garten: Bärlauch und Schnittlauch. Noch etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, das war es schon.

Ging schnell, war super lecker und der Kühlschrank ist auch wieder etwas leerer.

Neue Ernte

Frische Kräuter sind ein sehr wichtiger Bestandteil in meiner Küche. Dabei bevorzuge ich selbst angebaute Kräuter aus dem eigenen Garten. Dies hat nicht nur den Vorteil, dass die Kräuter aus dem Garten einfach besser sind als das, was man in Supermärkten meist kaufen kann, sondern man hat auch immer die Kräuter, die man benötigt reichlich zur Verfügung. Oft ist es doch so, dass man nicht immer das in den Läden findet was man gerade braucht. In den letzten beiden Jahren habe ich die Erfahrung gemacht, dass man nicht zu viele Kräuter im Garten haben kann, falls man den Platz dafür zur Verfügung hat. Kräuter die ich nicht für Gerichte verarbeiten konnte habe ich für Kräuter Öl und Kräuter Essig verwendet.

Die warmen Temperaturen im März haben natürlich den Kräutern richtig gut getan, man kann ihnen regelrecht zuschauen beim wachsen. Gestern konnte ich den ersten Bärlauch in diesem Jahr ernten. Bärlauch mag ich sehr gerne und verwende ihn entsprechend reichlich in der Küche. Schade dass dieses Kraut nicht das ganze Jahr über geerntet werden kann.

Petersilie, Thymian, Rosmarin, Majoran, Oregano, Minze, Koriander, Schnittlauch und Bärlauch kann ich schon ernten, Liebstöckel wir auch in 2 - 3 Wochen soweit sein. Weitere Kräuter wie Salbei, Sauerampfer, Dill und Kerbel werde ich noch pflanzen. Basilikum wird dazu kommen, sobald es die Temperaturen erlauben. Wobei ich die Erfahrung gemacht habe dass Basilikum in Töpfen besser aufgehoben ist, als im Freibeet. Basilikum scheint es recht feucht zu mögen, außerdem warm und ein sonniges Plätzchen. Im Freibeet hatte ich nie lange Freude damit, in Töpfen jedoch eine mehr als reiche Ernte. Allerdings ist es momentan draußen noch ein wenig zu kühl, vor allem nachts fallen die Temperaturen noch zu stark ab.

Die meisten Kräuter jedoch sind sehr robust und wachsen in der Regel fast wie Unkraut, wenn man das richtige Plätzchen einmal gefunden hat. Mit Kräutern aus dem Garten spart man über das Jahr natürlich auch einiges an Geld. Die frischen Kräuter in den Läden sind ja nicht gerade billig. Wenn man dann viele Kräuter verwendet, geht das ganz schön ins Geld.

Frische Kräuter sind ja nicht nur sehr gesund, sondern geben den Gerichten auch einen tollen Geschmack. Ob Saucen, Salate, Fleisch, Geflügel, Fisch oder Suppen, die Möglichkeiten sind sehr vielfältig. Dabei kann man das tolle Aroma von frischen Kräutern nicht mit dem von getrockneten vergleichen. Getrocknete Kräuter verwende ich daher keine, wenn ich frische haben kann. Gestern gab es einen Salat aus Eiern, Rindfleisch, Broccoli, Tomaten und Blumenkohl. Dazu dann reichlich Bärlauch, Schnittlauch und Petersilie. Ein Aroma, dass ich weder mit getrockneten, noch mit gefrorenen Kräutern erreichen kann.

Ein wenig Salatgurke war auch noch drin. Dazu ein leichtes Dressing aus Saurer Sahne und / oder Creme fraiche, Sahne, etwas Mayonnaise, Essig und Zitronensaft. Zusammen mit den Gewürzen und den frischen Kräutern eine tolle Kombination. Außerdem ist der Salat auch recht variabel was die KH betrifft. Wer gerade abnehmen möchte nimmt mehr Eier und Rindfleisch und geht mit den Gemüsen etwas sparsamer um. Solche frischen Salate mit vielen Kräutern mag ich sehr gerne und das nicht nur an warmen Sommertagen. Solch ein Salat ist nicht nur sehr variabel und stellt eine vollwertige Mahlzeit dar, er eignet sich auch hervorragend für unterwegs oder im Büro. Auch als Frühstück ist er bestens geeignet, da man ihn schon am Vortag zubereiten kann, verliert man am Morgen keine Zeit. Schneller kann ein schmackhaftes Frühstück dann wirklich nicht mehr sein.

Gerade Salate die keinen Blattsalat der schnell zusammen fällt enthalten, kann man sehr schön vorbereiten und im Kühlschrank 2 - 3 Tage aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt er sogar oft noch besser, weil er dann richtig schön durchgezogen ist und sich die Aromen voll entfaltet haben.